La Palomba – Rassegna enogastronomica

Rassegna enogastronomica nella terra di Transameria

Piatto fortemente identitario del territorio tuderte-amerino che affonda le sue radici nei secoli passati.
Cucinare la palomba alla ghiotta “alla tuderte” o il piccionaccio alla leccarda “all’amerina” è più che una preparazione gastronomica, si può definire un rito.

Si ripeteva ogni anno in autunno-inverno quando i volatili selvatici o grandi piccioni venivano catturati mentre attraversavano i nostri territori boschivi, ricchi di lecci e macchia mediterranea, per poi dirigersi nelle zone più a sud del Mediterraneo per svernare. Un piatto elaborato, complesso, particolare che racconta
con i suoi profumi e sapori la nostra cultura e tradizione.